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Il mwfqmwfgbulgogi (mwfw불고기?, letteralmente "carne al fuoco") è un piatto tipico della mwgacucina coreana, consistente in sottili fette di carne di mwgqmanzo mwggmarinate e mwgwgrigliate, ed è forse il piatto di carne più rinomato in Coreacite-ref-3[3].

• Preparazione

• Varianti

• Storia

• Note

• Altri progetti

La carne di mwiwmanzo, solitamente mwjalombo o comunque mwjqtagli pregiati, viene tagliata a fette sottilicite-ref-4[4] e lasciata marinare insieme a vari ingredienti quali mwkgsalsa di soia, mwkwzucchero, pepe nero macinato, cipolle, aglio, scalogno, mwlazenzero, funghi (mwlqchampignon o mwlgmatsutake), mwlwolio di sesamo e semi di mwmasesamo per esaltarne il sapore. Pere e cipolle ridotte in purea sono spesso utilizzate per aumentarne la tenerezza, mentre gli mwmqspaghetti di soia vengono aggiunti al piatto se previsti dalla ricetta, che varia da regione a regionecite-ref-bulgogi-5-0[5]cite-ref-bulgogi-doosan-6-0[6]. Successivamente la carne viene cotta tradizionalmente su di una griglia, oppure anche in padella; il piatto viene talvolta accompagnato da mwogriso e mwowverdurecite-ref-bulgogi-hanwoo-7-0[7].

Il mwqgbulgogi può essere preparato anche con carne di maiale (mwqw돼지불고기?, dwaeji bulgogiLR), mentre l'mwraosam bulgogi (mwrq오삼불고기?) si cucina con mwrgcalamari e mwrwpancia di maiale, grigliati e serviti con verdure. Nel villaggio di Eonyang (mwsaUlju-gun), invece, ha avuto origine il mwsqbassak bulgogi (mwsg바싹 불고기?; lett. "carne asciutta"): la carne viene tagliata finemente, marinata, compattata come un mwswhamburger e cotta in padella fino all'evaporazione dei liquidi, poi rotta a bocconcini prima di essere consumata.

Si crede che il mwzabulgogi abbia avuto origine a mwzqGoguryeo, dove veniva chiamato mwzgmaekjeok (mwaa맥적?) e la carne di manzo si grigliava una volta infilzata su uno spiedinocite-ref-bulgogi-5-1[5]cite-ref-8[8]. Durante la dinastia mwcqJoseon si chiamava mwcgneobiani (mwcw너비아니?, neobi-aniLR), che significa "[carne] sottilmente disposta"cite-ref-bulgogi-doosan-6-1[6], ed era un piatto servito ai ricchi e ai nobili.

Il nome mweqbulgogi è una mwegparola composta unendo mwewbul ("fuoco") e mwfagogi ("carne"), che trae la sua origine dal dialetto della regione di mwfqPyongan (successivamente entrata nel territorio della mwfgCorea del Nord), dove il piatto è natocite-ref-yi-9-0[9]. In seguito alla mwgwliberazione della penisola coreana dall'mwhaoccupazione giapponese nel 1945, il piatto venne reso popolare a Seul e in mwhqCorea del Sud dai rifugiati provenienti da Pyongancite-ref-gim-10-0[10], e inserito nel 1947 nel dizionario della lingua coreana come "carne grigliata direttamente sul fuoco di carbone"cite-ref-kls-11-0[11].

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